Histoire du Four Moducel

Les vrais boulangers croient en la puissance du Four Balancelle

Le foyer de cuisson particulier, le volume de cuisson, la température élevée qui permet d’atteindre le cœur rapidement et de rendre la croute croquante et croustillante!
Malheureusement ces fours – produits autrefois par Winkler den Boer - ne sont plus disponibles et il y a de l’amiante dans ces vieux fours. Au niveau du déchargement du produit, il y avait également pas mal de plaintes au niveau du bruit et des pannes. Un autre four, signifie une autre qualité de pain, car le four est déterminant pour la qualité. Jusqu’il y a peu, il n’y avait pas d’alternative.

Frank Pieters, véritable expert en fours de cuisson, y a apporté du changement.
Frank en est fier. « J’ai utilisé les meilleures caractéristiques du Four Balancelle, recréé les pièces de l’ancien four, mais aussi utilisé des nouveautés. Les propriétés de l’ancien four se retrouvent ici comme les dimensions de la surface de cuisson et la répartition de la chaleur. J’ai ainsi stabilisé les balancelles qui se trouvent dedans pour que le four soit simplement silencieux quand il faut le remplir. En outre, la fournée ne peut plus tomber des balancelles. De plus, le four est pourvu de sections supérieures et inférieures dans lesquelles on peut régler la température séparément, à l’aide d’un ordinateur de commande.
Ce four a une consommation d’énergie très basse grâce à une meilleure isolation, ce qui permet de faire des économies sur les coûts. Les boulangers peuvent mieux régler la température.’ » Les autres avantages du Moducel résident dans le fait que Frank a uniquement utilisé des matériaux de haute qualité. L’extérieur est entièrement revêtu d’acier inoxydable. Le four est surélevé pour l’entretien et la protection contre la vermine. Les pièces d’usure ou chargées sont réalisées avec une grande réserve, ce qui permet d’éviter l’entretien autant que possible. Toutes les fonctions principales comme l’alimentation en gaz, la cuisson à la vapeur du pain, la régulation du temps de cuisson, les brûleurs à gaz avec allumage automatique et l’aspiration sont tous commandés électroniquement. L’évacuation des pains et autres produits du plateau se fait sans inclinaison des balancelles et pratiquement sans bruit, après quoi elle se poursuit vers la gauche ou vers la droite sur une bande transporteuse avec réception droite.